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Domenica, 05 Agosto 2012 02:00

Pasta fresca all’uovo

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Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di "pasta fatta in casa" quella ottenuta con farina e uova e quella ottenuta dall'impasto di acqua e farina.

La ricetta base della pasta fresca all'uovo prevede l'utilizzo di 1 uovo e una presa di sale ogni 100 gr di farina con l'aggiunta di qualche goccia d'olio extravergine d'oliva per rendere l'impasto più elastico. Tale rapporto tuttavia può variare secondo la grandezza delle uova e soprattutto dalla capacità di assorbimento della farina utilizzata. Di solito è l'uovo che sceglie la quantità di farina di cui ha bisogno sulla base del fatto che l'impasto assorbe tanta farina quanta ne serve per diventare sodo ed elastico e rifiuta quella in eccedenza quindi è difficile sbagliare.

Ingredienti per 250 gr di pasta all'uovo:

200 gr di farina
2 uova
sale

Procedimento

Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le uova e iniziare ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15/20 minuti.
Continuate in questo modo tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni fino ad ottenere un impasto omogeneo.

La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgerlo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.

Riprendere quindi la pasta, dividerla in vari panetti più piccoli e stendere le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie. Nel primo caso, l'impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.

Letto 250 volte Ultima modifica il Sabato, 09 Febbraio 2019 08:30
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