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Giovedì, 02 Giugno 2016 02:00

#Ricette #PiattiUnici: Risotto e Ossobuco

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Nella foto il risultato con l'ossobuco su un letto di risotto

Risotto all'Ossubuco

La cucina milanese è di certo famosa per il suo Risotto, ma anche per essere quella che più ha esaltato l'Ossobuco, rendendolo un succulento piatto della sua tradizione. Che dire allora di questa ricetta dell'Ossubuco accompagnato al risotto allo zafferano? Un piatto Top di Milano.

Pannello riassuntivo

  • Nazionalità ITALIA - LOMBARDIA
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 4Ore
  • Cottura CARNE 3ore
  • Cottura RISO 20min
  • Costo moderato
  • Reperibilità ingredienti facile
  • Energia 756Kcal

L'Ossobuco

L'ossobuco è un taglio di carne bovina. Si ricava dal geretto o garretto, corrispondente all’ultimo muscolo della zampa prima dello zoccolo. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo.

L'ossobuco è una fetta spessa (alta circa 3 cm) di carne con al centro, come dice il nome, un osso con il suo midollo osseo che, sciogliendosi in cottura, dà un sapore prelibato alla pietanza. Gli ossibuchi migliori e più diffusi sono di vitello e di manzo, ma si trovano anche di tacchino, molto meno gustosi.

Puoi cucinarlo in poche semplici mosse, in umido, per poi condirlo con la classica gremolata, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.

Ricetta del Risotto all'Ossubuco

I fondamentali del Risotto perfetto in 11 punti li abbiamo dati, ora vediamo qualche variante. La ricetta più famosa dell'Ossobuco lo vuole accompagnato al risotto allo zafferano.

Ingredienti

  • Ossobuco (uno o più) 600g
  • Riso Carnaroli 280g
  • Olio extravergine d'oliva 40g
  • Burro 40g
  • Soffritto (Cipolla, Carota, Sedano) 125g
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Brodo di carne un litro
  • Farina qualche pizzico
  • Sale qualche pizzico
  • Pepe qualche pizzico
Attrezzature

  • Casseruola con coperchio
  • forbici
  • una ciotolina

Letto 1146 volte Ultima modifica il Mercoledì, 21 Settembre 2016 19:47
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