Ingredienti ricetta Paella valenciana
- Olio extravergine di oliva un bicchiere
- Pollo a pezzi 300 grammi
- Coniglio a pezzi 300 grammi
- Fagiolini piattoni freschi 300 grammi
- Pomodoro medio 150 grammi
- Peperoncino dolce un cucchiaio
- Zafferano una bustina
- Acqua 6 bicchieri
- Garrofó (fagiolo di Lima) 200 grammi
- Sale quanto basta
- Riso Vialone nano 3 bicchieri
- Rosmarino un rametto
- Note: A Valencia è tipico aggiungere lumache, carciofi o anche anatra. C’è anche chi la serve con rondelle di limone e chi aggiunge un po’ di aglio al soffritto, anche se su questi ultimi punti ci sono opinioni discordanti. Tutto dipende dal gusto del consumatore. Al posto dei fagioli giusti si possono usare i normali borlotti.
Attrezzature
- Padella per Paella (recipiente molto largo e poco profondo con due maniglie).
Preparazione Paella valenciana
- Riscaldare l’olio nella padella a fuoco basso;
- Aggiungere le carni e rosolare per circa 5 minuti e comunque da tutti i lati;
- Aggiungere la verdura lavata e tagliata a pezzi, i fagioli, i carciofi (se si desidera) e il pomodoro a cubetti. Soffriggere alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Aggiungere il peperoncino e continuare la cottura a fuoco molto basso per un minuto, poi versare l’acqua;
- Aggiungere lo zafferano, i garrofó e il sale;
- Alzare il fuoco e lasciare cuocere per circa 15 minuti;
- Aggiungere le lumache (se si desidera);
- Distribuire il riso su tutta la padella;
- Lasciar cuocere altri 15 minuti e assaggiare. Aggiungere sale se necessario;
- Gli ultimi 7-8 minuti aggiungere il rosmarino, lasciarlo cuocere circa 5 minuti e poi toglierlo;
- La paella sarà pronta quando l’acqua evapora ma il composto non è completamente secco;
- Affinché si formi il "socarrat" (abbrustolito) sul fondo della padella, cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso.