Ricetta Crepe vegan alla ricotta e spinaci con besciamella

Ingredienti Crepe

• FARINA DI CECI250g
• ACQUA325ml
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA1cucchiaio
• CURRY O CURCUMA½cucchiaino
• SALEqualche pizzico

Ingredienti Ripieno

• SPINACI FRESCHI500g
• LATTE DI SOIA1l
• ACETO DI MELE2cucchiai
• SALEqualche pizzico

Ingredienti Besciamella

• LATTE DI SOIA½l
• FARINA 0050g
• OLIO SEMI GIRASOLE150ml
• CURRY O CURCUMA½cucchiaino
• SALEqualche pizzico

Attrezzature

• SETACCIO PER FARINA
• FRUSTA
• PELLICOLA
• UNA CIOTOLA PER IL FRIGO
• PADELLA CON COPERCHIO
• PENTOLINO PER LATTE
• COLINO TRAMA FINE
• CREPIERA
• PIATTO DI PORTATA CON PANNO UMIDO
• TEGLIA
• CARTA DA FORNO

Preparazione Crepe vegan alla ricotta e spinaci con besciamella

Per prima cosa prepariamo la pastella per le crepe dato che deve riposare almeno una mezz'oretta:

• Per facilitare le cose è utile setacciare la farina di ceci. A questa aggiungiamo una presa di sale e una spolverata di curry o di curcuma.
• Versiamo quindi l'acqua insieme ad un cucchiaio di olio e mescoliamo energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
• Copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la farcitura delle crepe cominciamo con gli spinaci:

• Questi ultimi dopo averli lavati e scolati li facciamo appassire in padella con un filo d'olio.
• Copriamo con il coperchio lasciamo andare per 2 minuti a fuoco medio. Dopo di che li rigiriamo per farli cuocere uniformemente e aggiustiamo di sale.
• Copriamo nuovamente per altri due o tre minuti dopo di che spegniamo e lasciamo raffreddare.

Per ottenere invece la ricotta di tofu:

• Non dobbiamo fare altro che riscaldare del latte di soia fermandosi poco prima del bollore, diciamo al primo accenno di evaporazione.
• A fuoco spento aggiungiamo l'aceto di mele. Cominciamo a mescolare lentamente inizieranno a formarsi i primi grumi della cagliata, piano piano il latte si addenserà sempre di più. Filtriamo con un colino a trama fitta in modo da eliminare i liquidi in eccesso e il gioco è fatto.
• Non appena si sarà intiepidito tutto tritiamo gli spinaci ripassati in padella in precedenza e li aggiungiamo alla ricotta insieme ad una presa di sale e ad un altro pizzico di curry. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

È il momento delle crepe:

• Usiamo una padella antiaderente o una crepiera con un filo d'olio.
• Versiamo con l'aiuto di un mestolo la pastella, cercando di distribuita uniformemente e in una forma circolare.
• Una volta sul fuoco facciamo cuocere per 2 o 3 minuti per lato le crepe. Si dovrebbero staccare agevolmente dal fondo, una volta pronte. È consigliabile, soprattutto se andiamo a prepararne una certa quantità, di tenerle impilate e coperte con un panno umido, in modo che non si secchino e si arrotolino poi senza rompersi.

Non ci resta che preparare la besciamella:

• Mescoliamo la farina 00 nell'olio di semi di girasole lontano dal fuoco.
• Aggiungiamo il latte di soia precedentemente riscaldato e mescoliamo tenendo il tutto a fuoco basso fino ad ottenere una salsa densa senza grumi.

Ora assembliamo per il forno:

• Avvolgiamo le crepe intorno ad una generosa quantità di farcitura di ricotta e spinaci e disponiamole in una teglia rivestita di carta forno.
• Ricopriamo con un abbondante velo di besciamella di soia.
• Per finire andiamo a macchiare con un po' di salsa di pomodoro.
• Inforniamo a 180 - 200 gradi per circa 10 minuti dobbiamo solo ottenere una leggera e invitante gratinatura.

Nelle foto vedete alcune crepe realizzate con farina di grano saraceno aromatizzate allo zenzero.

Buon Appetito