Chef trancheur
È una figura ormai quasi scomparsa del personale di sala di lusso.
Etimologia
Dal latino [Trinicare] (dividere in tre parti) - Francese - Pronuncia: [scef trancér].
Significato
Lo Chef Trancheur è una figura del personale di sala i cui compiti sono di trinciare grossi pezzi di carne, filettare pesci, tagliare prosciutto crudo, salmone affumicato, dolci, formaggi, ecc.
Curiosità
Oggi queste mansioni sono svolte dai maître oppure da un cuoco (in particolare in occasione di banchetti) o da un abile chef de rang.
